小梅の ”酒肴” は 素材から厳選し、全行程手作りにこだわっています。

                                           

             職人の技と味を お楽しみください。

 



ー 手作りだから生まれる ” 味 ” ー

 

       手作り ”極み” 豆腐 料理長みずから厳選した大豆を丹念に、蒸し・こし上げています。    ¥600

和風オイルサーディン 各種の油を独自にブレンドし真鰯を漬込みました。           ¥450

柚子香る辛子明太子〈生 / 焼き〉 ピリッと筋が通った辛さ。爽やかな柚子の香りを添えて。   ¥600

クリームチーズ味噌漬け 赤味噌を調合し、1ヶ月漬込み 味深くコクを凝縮した1品です。     ¥450

スモークサーモン サーモンの旨味を スモークで濃縮。まったりとした至福の時を提案します。     ¥600

鯨ベーコンスモーク 鯨の畝須を塩漬けし、さらに お店でスモークを掛けるこだわりです。      ¥1000

 
 
ー 厳選した素材 ” 牛肉 ” ー
 
       佐賀牛は、JAグループ佐賀県内の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される
        牛肉の名称。日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国2番目の厳しさを誇る超高級銘柄牛肉です。

 

           佐賀牛サーロイン 瓶ソースにて 王道のサーロインステーキ。ソースで更に旨味を。         ¥2500

           佐賀牛舌ステーキ 牛タンの食感そのままにステーキで。                         ¥2500

 

       ※ 小梅の 瓶ソース:熊本産赤酒・作醤油・野菜などをブレンドしてベースを作り、ひと月ほど静かに寝かせて、香味油や香辛料を混

                 ぜていきます。焼く際にも ”付けては焼き 付けては焼き”を繰り替えす事により 香ばしさと香りが引き立ちます

 

ー 厳選した素材 ” 直送の魚 ” ー

  各地方の漁師さんが朝の漁で捕った魚を、航空便にて毎日郵送。朝捕れの魚を夕方までに浦和運びます。料理人の鮮度へのこだわり。
  是非、ご堪能ください。 〈 愛媛宇和島 石川輪島 神奈川鎌倉 山口下関 など 〉

 

ー 厳選した素材 ” 香り豚 ” ー

  埼玉県加須市にある牧場です。SPF方式での認定を受けているとっても美味しい豚肉です。徹底したクリーンな環境とこだわりの飼料
  を食べて育った香り豚。期待を裏切ることのない豚肉です。SPFならでわの肉のロゼ色具合が旨さの秘密。

 

ー 厳選した素材 ” 野菜 ” ー  

  野菜の美味しさに拘ると、不揃いな形な野菜にどうしてもたどり着きます。小梅はこれが本来の野菜の姿であり美味しさだと思います。
  〈 石川県 白山野菜・加賀野菜  愛媛県 宇和島の地野菜  地元埼玉 野菜  など 〉

 

ー 厳選した素材 ” お米 ” ー 

  栃木県芳賀町の農家さんと契約仕入れをしています。 米本来の風味をお出ししたく、玄米で仕入れて食べ頃にお米を研ぎに行きます。
  また、研ぎたての白米とぬかを使ったお新香をお楽しみいただけます。